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     米線機主要由變速箱、高速熟化機和低速高壓成型機組成，是以大米為原料，一次性把原料加工成熟產品的食品加工設備。在米線機加工過程中，除了對大米的選擇很重要外，還有就是對米線水份的控制也較為重要。

      大家都知道，水是許多食品的基本成分之一，水分對食品品質的影響很大。食品水分測定儀中所含水分根據其理化性質可分為結晶水和自由水。結晶水具有不易結冰(冰點約-40℃)和不能作為溶質之溶劑的特點，并可使植物種子和微生物孢子在很低的溫度下保持其生命力。但食物組織結構所含水分大部分都是自由水，這部分水在某種程度上決定了微生物對某種食品的侵襲而引起食品變質的程度，一方面，水能促使微生物的繁殖，助長油脂的氧化分解，促使褐變反應和色素氧化；另一方面，水分使一些微生物發生某些物理變化，如使食品干結硬化或結塊，而失去脆性和香味等。所以在米線機加工米線的過程中，水份的控制很重要，其決定著所產米線的品質好壞。

      鞏義市鴻睿食品機械自主的研發的米線機外型設計美觀、工作性能可靠、操作簡單，維護清洗方便。每小時可生產米線200斤左右，所產米線不斷條，不糊湯，咬勁足，求滑度高，口感好，且物料均在機器上運行，經高溫強殺菌效果好，產品微生物含量極低，便于長期保存。本機同時還可以生產年糕、米粉、粉絲等食品，適用于食堂、賓館、飯店和餐廳使用。